Technique
La Fédération Viticole accompagne les vignerons et techniciens du vignoble Anjou-Saumur, sur le plan technique en œnologie et viticulture.
Vous trouverez sur cette page et dans cet ordre, les informations sur :
– la Flavescence Dorée (formation et prospections)
– Enrichissement
– Acidification
– Crémant de Loire, conseils par Nicolas Secondé
– les 3 itinéraires de vinification des vins rouges en fonction des profils de raisins
Focus techniques d’enrichissement (additives et soustractives)
L’enrichissement des moûts et des vins peut être mis en œuvre de manière additive ou soustractive. Ci-dessous le tableau de synthèse de toutes les pratiques autorisées au niveau européen et pour chaque cahier des charges des AOC. (mise à jour octobre 2024)
Acidification
L’acidification est maintenant autorisée en zone B sans dérogation. Pour rappel, acidification et enrichissement (ou chaptalisation) s’excluent mutuellement pour un même produit (par exemple, on pourra enrichir ou chaptaliser un moût ou un vin nouveau en fermentation et acidifier le vin issu de la fermentation). En effet, les 2 opérations ne peuvent pas être réalisées sur le même “produit”, c’est-à-dire au même stade de vinification.
Toute la réglementation sur l’acidification est disponible.(mise à jour septembre 2022)
Crémant de Loire
Les conseils de Nicolas Secondé pour vos pressurages
Vinification des vins rouges
Ci-dessous, 3 itinéraires techniques de vinification pour élaborer des vins de printemps et des vins de garde, avec comme matière première des raisins qualifiés par le suivi du chargement en sucres avec l’outil DYOSTEM en « maturation lente » et en « potentiel intermédiaire »
Maturation lente –> Vin de printemps
Potentiel intermédiaire –> Vin de printemps
Potentiel intermédiaire–> Vin de garde