Conditions de production / maturité
Les conditions de production sont mises à jour chaque année ; elles regroupent les rendements annuels ainsi que l’ensemble des normes analytiques des AOC du vignoble Anjou-Saumur. Celles des millésimes antérieurs sont également archivées sur cette page. Des articles spécifiques sur des points règlementaires y sont également publiés, en fonction de l’actualité du millésime (acidification, VSI, VCI, PLCI …).
Les suivis maturité sont mis à jour chaque semaine, via le bulletin de suivi de l’ATV.
Conditions de production
Focus techniques d’enrichissement (additives et soustractives)
L’enrichissement des moûts et des vins peut être mis en œuvre de manière additive ou soustractive. Ci-dessous le tableau de synthèse de toutes les pratiques autorisées au niveau européen et pour chaque cahier des charges des AOC. (mise à jour octobre 2024)
Acidification
L’acidification est maintenant autorisée en zone B sans dérogation. Pour rappel, acidification et enrichissement (ou chaptalisation) s’excluent mutuellement pour un même produit (par exemple, on pourra enrichir ou chaptaliser un moût ou un vin nouveau en fermentation et acidifier le vin issu de la fermentation). En effet, les 2 opérations ne peuvent pas être réalisées sur le même “produit”, c’est-à-dire au même stade de vinification.
Toute la réglementation sur l’acidification est disponible.(mise à jour septembre 2022) Télécharger ici
Suivis de maturité
Le dernier bulletin de suivi maturité ATV-FVAS mis à jour le 02/10/2024 est disponible :
Bulletin Suivi maturité ATV-FVAS
Le récapitulatif des analyses de la semaine est disponible : MAJ 02102024 Téléchargez ici
Le VCI : Volume Complémentaire Individualisé
Le viticulteur peut récolter un volume supplémentaire au-delà du rendement annuel autorisé de l’AOC et se constituer une réserve. Objectif : palier à un déficit de récolte et stabiliser les surfaces et les rendements de l’AOC, à un problème qualitatif pour une récolte à venir.
AOC concernées et synthèses des réserves maximales (mise à jour 17/09/2024)
Le guide explicatif sur le VCI est disponible (mise à jour 17/09/2024) Télécharger ici
Déclaration d’engagement VCI 2024
Registre de suivi du VCI (PDF) Registre du suivi du VCI (XLS)
RAPPEL : Il est nécessaire de tenir un registre de suivi VCI par AOC et par couleur pour les effervescents
Modèle de mandat entre l’apporteur et le négociant pour l’établissement d’une seule déclaration de revendication par le négociant disponible Télécharger ici
Le VSI : Volume Substituable Individualisé
Objectif : améliorer la qualité et rajeunir son stock. Le Volume Substituable Individuel, est un dispositif vous permettant, les belles années de production, de produire un peu plus de volumes destinés à devenir de l’AOC.
Ces volumes sont revendiqués avec les autres volumes AOC de l’année. La contrepartie consiste à détruire un volume équivalent de la même AOC et de la même couleur de votre stock.
La note explicative VSI (mise à jour 09/11/2022)